手工凉皮

手工凉皮

简介

手工凉皮,好吃干净劲道

适合人群:老人 工艺:炒 口味:中辣 耗时:十分钟 难度:简单

食材明细

做法步骤

1
取面粉加一点盐揉成面团,揉得稍微硬一点。醒半小时
2
洗面,
3
就像去洗衣服那样在盆里洗面。搓阿搓。不用担心面会消失,面有面筋的,刚开始会觉得散散的,越洗面筋越会团起来。所以放心大胆的洗啦
4
洗到水变的澄清,说明粉都被洗出来了,这时候的面筋就出来啦
5
面筋放到沸水中煮五六分钟,如果做的多就多煮一会
6
煮熟的面筋放到凉水中浸泡
7
冷却面筋切块,备用
8
洗出来的浑浊液放一旁至少沉淀四小时以上。等淀粉沉底后,尽可能撇去上层的清水,搅匀沉淀液,准备开始面皮的制作了
9
锅烧开水,取一个平地盘,涂油,一定要平。装适量沉淀液铺平,做几张后,厚度自己调整。放入沸水中漂浮,盖锅盖,蒸!趁蒸的时间,准备下一张
10
等看到面皮鼓起大泡时候开锅盖,取出!一般要两分钟这样
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放冷水中取下,因为之前涂油了,所以很容易取下
12
一张凉皮。表面刷一层油,防止粘连。
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一叠凉皮
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调下芝麻酱汤,加蒜末,加盐,加醋。根据自己的喜好来加料。黄瓜切丝,把黄瓜丝,刚才的面筋放入料中,凉皮切条,拌。
·
结束

小贴士

1、面粉一定要高筋的,才劲道。
2、沉淀液如果太浓,凉皮会很厚,所以如果沉淀时间长就很容易倒掉全部的上层液,就会很浓。太稀凉皮就容易碎。一般剩一点上层液混匀比较靠谱。
3、面筋出来后静置五到十分钟就下锅煮,煮熟后可以用密封盒子装起来放在冰箱。如果等到N小时后等凉皮做成后再熟,就会Q地像个牛皮筋一样,索然无味!