日式土瓶蒸

日式土瓶蒸

简介

日式土瓶蒸,是以土制的茶壶盛装,称为“土瓶”,又以蒸制成菜出品,故称“土瓶蒸”。其原理与我国南方的瓦罐蒸汤相同,都是小盅慢蒸,使汤中食材的滋味和营养被完全释放出来。

工艺:蒸 口味:鲜咸 耗时:半小时 难度:简单

食材明细

做法步骤

1
竹荪用淡盐水浸泡至胀开,轻轻去除表面膜衣,剪去菌盖与网裙,再用温水继续浸泡,直至水清色白;
2
尾骨斩成寸段,冷水下锅煮开,撇去浮沫,放入姜片和料酒去腥,滚煮5分钟后熄火备用;枸杞用温水泡发;
3
将尾骨和竹荪等分装入土瓶或汤盅,加足汤水(九分满),放上枸杞,加盖入锅隔水蒸1小时左右;食用前依据口味调入少量食盐即可。
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结束

小贴士

土瓶蒸属于清汤类,汤味清淡,营养丰富;一般调味偏淡口,选材可用瘦肉或贝类等;这款汤适合用脂肪较少的猪尾骨或腔骨做原料。