麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼

简介

工艺:煮 口味:麻辣 耗时:半小时 难度:初级

食材明细

做法步骤

1
黑鱼鱼肉跟鱼骨分开,鱼肉切片,把鱼片跟鱼骨分开洗干净沥干,这一盆鱼片我加了大约三小勺食用盐,用手轻轻的抓,中途手指沾水两三次,再抓,直到鱼肉看起来又嫩又.Q,这样就可以不加淀粉或蛋清达到嫩滑的效果。注意:盐不能放少,要比平常做菜多出两倍的量。
2
加胡椒,料酒,食用油(我这里用的是菜籽油)继续轻轻的抓,搅拌均匀。
3
鱼骨也同样的处理方式,放一边腌制20分钟,期间刚好可以去准备其他的调料。青瓜洗干净切成条状,白菜香菇洗干净倒入开水中淖到七八成熟捞起备用。
4
姜跟蒜头切成同样大小厚薄的片状,准备好花椒,辣椒干,香叶,桂皮,八角,郫县豆瓣酱。烧好一壶开水备用。
5
把锅烧热,火调小,倒入一小碗食用油,把鱼骨倒进去小火双面煎到八成熟,捞起备用。
6
把姜跟蒜倒入油锅小火翻炒,略微金黄时加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒继续翻炒。喜欢麻一点的可以加多一点花椒,喜欢辣一点的可以加多一点辣椒干,我这个分量不会太麻太辣,适合一般广东人吃。
7
加一大勺郫县豆瓣酱,继续翻炒,出红汁了就倒入事先烧好的开水,开大火。我的火太旺,前面怕炒糊了就调小,大家可以根据自己的火力调节,不过炒香料不适合大火。水的量根据鱼肉青菜的分量调节,水烧开了试下咸淡如何,郫县豆瓣酱会咸,盐不能放多了,但汤水要比平时的菜要咸一些。
8
倒入煎好的鱼骨,腌制好的鱼片,倒入白菜、青瓜、香菇,盖上锅盖等鱼肉熟,期间加入适量的盐跟味精。
9
把白菜、青瓜、香菇捞起,再把鱼骨鱼片捞起,把汤水倒入大碗(盆)中,撒上葱花香菜、辣椒面、白芝麻,淋上花椒油,热锅倒入一点食用油烧开了淋上去。
10
开吃!
·
结束

小贴士

鱼骨腌制后再微煎,肉质嫩滑入味又不柴。白菜稍微煮过再下锅,避免煮太久把鱼片煮老了。八角桂皮香叶没吃出什么味来,不知道是不是放少了,感觉也可以不加。花椒油加多点香一点,我加了三勺。这水煮鱼看着油,其实吃着吃着也不油了,白菜吸油也吸汤水,是最下饭的。鱼汤咸淡适中很鲜甜,某人喝了不少,饭后开始嚷嚷着口渴??