橡木桶是怎样影响了威士忌的味道的？

看资料比较通用的说法是威士忌风味有60%~70%來自橡木桶，这算是一个能起到一定「决定性」作用的环节了吧，想请专业的人讲解下不同的味道是怎么通过不同橡木桶产生的