成都回锅肉和重庆回锅肉，到底谁才是正统？差别真的有那么大吗？

同为川菜灵魂C位，为啥成都馆子的回锅肉偏酱香清甜，重庆的更干香麻辣、锅气炸裂？有人说起源自贡不分成渝，也有人说两地做法各有传承。本地人来讲讲：你心里正宗回锅肉该是什么标准？选郫县豆瓣还是永川豆豉？要甜面酱吗？