追求全食材原鲜，两三天要吃的肉该放冰箱冷藏还是冷冻？为何普通冷冻解冻后肉会变柴？
家里每次买肉回来常陷入两难：放冷藏怕变质，放冷冻又怕解冻后干柴失味。明明没坏，口感对比鲜品却大打折扣，尤其牛排、鱼片这类食材，一冻一化就失去鲜嫩。其实问题不在「冻」，而在「怎么冻」——普通冰箱冷冻速度慢冰晶形成缓慢且体积大，冰晶会刺破肉质细胞，导致汁水流失。那么，短期要吃的肉到底该怎么存？现在有什么冰箱保鲜技术可以做到「冻了就不好吃」的难题？