泰国美味烧烤

泰国美味烧烤

游走泰国,在城市的大街小巷,总被浓浓的烧烤味“缠绕”着。烧烤代表了泰国烹调技术的主流风味。最普通的是烤牛肉。大片牛肉置于铁丝网上,使用炭火两面炙熟,佐餐下酒,人皆嗜之。肉丸子无论牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸,冰糖葫芦似的插在竹签上,一口一个,好不惬意。酸肉香肠足…

西班牙美食

西班牙美食印象

就像中国有“生有苏州,玩在杭州,吃在广州,死在柳州”的老话一样,老外的说法是:“住在法国,行在美国,吃在西班牙。”西班牙人会吃、能吃得令人折服,他们吃的是那样认真、那么科学、那样雅致、那么从容不迫。西班牙人的懒散在世界上都是出了名的,其实换一种角度来看,这…

韩国餐饮

韩国餐饮风味

韩国的餐饮很有特色,比较注重形式,餐具讲究,吃饭时各式各样的小吃经常摆满桌面。据说这是受古代皇宫中餐饮方式的影响,流传至今。韩式餐的口味特点是鲜、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、拌饭及参鸡汤、牛肉汤等。烤肉主要是烤牛肉或牛排。就是将牛肉或牛排用佐料卤腌后…

河豚宴

日本的“河豚宴”

日本的“河豚宴”,一般摆设在标准的东洋榻榻米雅室里,它用古朴而小巧的数十款传统陶瓷餐具,再配以日本的全跪式服务礼仪。河豚宴共有八道佳肴,它们分别是:第一道是主打酒品,为烤焦的河豚鳍泡清酒,相当别致。第二道为“前菜”,即冷盘“凉拌河豚皮”。河豚皮切成规整的细…

意大利菜系

意大利菜系概述

意大利半岛形如长靴,南北气候风土差异很大,各个地方城邑因长期独立发展,逐渐产生独特的地方菜系。意大利饮食烹调崇尚简单、自然、质朴,地方菜按烹调方式不同而分成四个派系:北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。北意菜系面食的主要材料是面粉和鸡蛋,尤…

韩国大竹蟹

细品韩国大竹蟹

盈德是位于韩国东南部的滨海小城,以盛产大竹蟹而闻名。初冬时节,在盈德郡政府的盛情邀请下,五位中国记者和两位韩国记者组成了一个记者团,专程考察了期待已久的竹蟹之乡,与我们同行的还有一位在汉城经商的盈德人南社长。司机听说我们即将去体验盈德竹蟹的美味,毫不掩饰自…

意大利

让味蕾幸福在意大利

火腿红酒讲究年份吃意大利餐,有很多东西需要讲究,吃的程序、礼仪、餐具,但我们万万没有想到讲究的还有年份。在位于世贸新天地楼下的这家意大利餐厅里,老板Davide介绍我们点了招牌开胃头盘“柏尔马火腿密瓜”。切成薄片的火腿与哈密瓜片相配,一咸一甜,互相衬托、中和,…

昆虫美宴

基诺人的昆虫美宴

基诺人世代生活在热带原始森林里,主食大米、玉米。家里种养的蔬菜、家禽,广阔的森林还为他们提供了获取山珍野味的良好条件。妇女劳动之余都兼及采集。基诺族民间有句俗话,叫做“汉炒、傣蘸、基诺春”,意思就是说汉族的菜喜欢炒着吃,傣族的菜喜欢蘸着调料吃,而基诺族的菜…

各国国菜

趣谈各国国菜

墨西哥国菜:玉米宴墨西哥人以玉米为主食,国宴也是一盘盘玉米美食。“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼,类似中国的春饼,香脆可口,尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒,用油炸过的玉米卷;最高档的“达科”以蝗虫做馅。“达玛雷…

古巴饮食

古巴饮食文化精髓

一四九二年十月二十八日,西班牙航海家哥伦布奉法定安五世及依莎贝娜一世之命,展开了一段为后世传诵的旅程。途中,他发现了一个海岛,当时哥伦布以公主的名字Juana为这个海岛命名。但随着岁月流逝,该处逐渐回复其真正名字──古巴。文化荟萃古巴开国之初,居民主要为西班牙移…

意大利菜

热情洋溢的意大利菜

意大利有一流的球队、最快的跑车、优雅的时装……还有豪情洋溢的美食。意大利菜予人的印象非常极端:有“平易近人”的薄饼和意大利粉,也有四、五道菜式的意大利晚餐。其实,这份极端正好反映出意大利人的性格:豪迈奔放、崇尚逸乐,使他们的食物具有变化多端、色彩丰富,同时…

冬荫功

泰菜精髓冬荫功

饮食知识如何贫乏的朋友,在踏进泰国菜馆时,都必定懂得说出“冬荫功”三个字吧?说冬荫功是泰国的代表性食品,实在不足为过:浓重而复杂的味道、浊不见底的汤色、扑鼻的刺激气味,汤面还浮着一大片嫣红夺目的虾膏,丰富、热情、妩媚--很泰国,也很美味!冬荫功的中文名称是…

鱼露

越南鱼露

昔日的法国统治,虽然为越南带来“东方小巴黎”的美誉,也为越南厨艺引入精工细作的特色。然而,一如许多亚洲国家食品,越南不少菜式都源自中菜,只是少了酱油,多了鱼露和香料--二者中以鱼露尤为重要,甚至有人说:“吃了鱼露,就等于到过越南。的确,平平无奇的札肉沙律、…

烤蜗牛

法国烤蜗牛

被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富,极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中,法国蜗牛最有名气。法国蜗牛高蛋白、低脂肪,含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示,蜗牛有清热、解毒、消肿等作用,能调节血压,预防心脑血管疾病,长期食用…

印度美食香料

印度美食香料一览

想起印度菜,如果您的脑海只是想起咖喱、咖喱、咖喱,或者只有小辣、中辣、大辣之分,这样未免流于片面。就让我们还印度一个公道。咖喱其实只是成千上百种印度传统烹调方法之一,甚至curry这个词,也是外来语。幅员辽阔的印度仅次大陆,其自然风貌、种族分布和宗教文化之多元,…

印度咖喱

印度美妙的咖喱奇赏

印度菜可分为南北两大菜系,北印度菜的口味以微辣为主,而南印度菜系,香料多用咖喱叶和芥末子等,总之,印度菜肴和咖喱是密不可分的,从开胃菜到点心,都糅合有或浓或淡的咖喱香,从北方的微辣到南方的超辣,咖喱随着地域的变化辣的程度也逐渐在升级。印度菜用的咖喱通常都是…

日本汤豆腐

边煮边吃的日本汤豆腐

日本料理中极富特色的“汤豆腐”的制作方法并不复杂:人们将做好的豆腐切成一小块一小块后放进小锅,边煮边吃;吃的时候,只需蘸简单的调味料,如酱油葱花或捣成泥状的生姜即可。中国的豆腐制作技术在唐朝晚期随日本留学生和遣唐使传到日本。起初,豆腐是奢侈品,只有贵族和僧…

西班牙美食

西班牙舞裙下的美食

提起西班牙,那节奏明快、风格独具的弗拉门科舞曲便在耳畔响起,风光旖旎的西班牙,东面及东南面濒临地中海,这得天独厚的条件使得西班牙人酷爱各种海鲜食品。西班牙盛产土豆、番茄、辣椒、橄榄。在西式餐点中,它的食品烹制从表面看起来也许没有什么明显的特色,但西班牙…